2022年中國食用菌產業數據分析簡報
食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種，中國已知的食用菌有350多種。
食用菌有“五不爭”優勢，即“不與人爭糧”、“不與糧爭地”、“不與地爭肥”、“不與農爭時”、“不與其他爭資源”，目前已成為我國繼糧、油、蔬、果后的第5大農業種植業。食用菌主要利用秸稈、木屑、玉米芯、棉籽殼等農林下腳料生產高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類產品，具有生態循環利用價值。
隨著科學技術研究的不斷深入，食用菌栽培技術不斷進步，同時，由于消費者需求的結構升級，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業化栽培，并進入消費市場，近年來，我國食用菌產量不斷增加。據中國食用菌協會統計調查數據顯示，2010~2021年，中國食用菌總產量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%。
我國食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也整體呈正增長態勢，僅2017年小幅下滑。據中國食用菌協會統計調查數據顯示，2010~2021年，全國食用菌總產值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%——整體增速明顯高于產量增速。
我國食用菌產業發展快速，分布區域遍布全國各省（自治區、直轄市），從山區到平原均生產食用菌，根據各地氣候及資源特征，我國食用菌產業呈現帶狀分布，如東北三省，華中河南、湖北及山東、浙江沿海地區形成黑木耳產業帶；東北遼寧，華北地區的河北東北部，華中河南、湖北以及山東、浙江沿海地區形成香菇產業帶；西南的四川、重慶、貴州、云南及華中的湖北、河南，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產業帶。
2.2.各省產業規模對比：河南產量與產值均位居全國首位
從食用菌產量來看，據中國食用菌協會數據顯示，2020年全國食用菌產量最大的為河南省561.85萬噸，在全國比重約13.83%；其次是福建省452.5萬噸，在全國比重約11.14%；再次是山東省332.53萬噸，在全國比重約8.19%；黑龍江省、河北省、吉林省、四川省、江蘇省、湖北省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產量前4~10位——這10個省域2020年食用菌產量合計達2977.18萬噸，在全國比重超50%（約73.3%），產業集中度相對較高，其中，僅湖北省、貴州省食用菌產量沒有超過200萬噸；2021年，這10個省域食用菌產量合計增至3002.29萬噸，在全國比重約72.63%。
從產值來看，據中國食用菌協會數據顯示，2020年，河南省食用菌產值約401.63億元，位列全國第一，在全國比重約11.59%；云南省和河北省依次位列第二、三名，產值分別為281.26億元和229.12億元，在全國比重分別為8.12%和7.07%；福建省、四川省、山東省、黑龍江省、吉林省、江蘇省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產值前4~10位——這10個省域2020年食用菌產值合計達2340.02億元，在全國比重約67.53%，與“2020年中國食用菌產量top20省域”相比，產量排名第17的云南省食用菌產值位列前三（全國第二），云南省雖然食用菌總產量僅74.68萬噸，但由于其高價野生食用菌占比較大，帶動總體食用菌產值達到281.26億元，全國排名第二。
據中國食用菌協會統計調查數據顯示，2020年產值超過100億元的有：河南、云南、河北、福建、四川、山東、黑龍江、吉林、江蘇、貴州、湖北、江西、遼寧、廣東、湖南15個省；產值超過50億元的還有：陜西、廣西、安徽、內蒙古、浙江5個省（自治區）。
據中國食用菌協會統計調查數據顯示，2020~2021年，全國食用菌產量超過300萬噸的省域數量均為5個。按各省食用菌產量從高到低排列，2020年依次為：河南省（561.85萬噸）、福建省（452.5萬噸）、山東省（332.53萬噸）、黑龍江省（331.77萬噸）、河北省（326.57萬噸）；2021年依次為：河南省（576.13萬噸）、福建省（478.01萬噸）、河北省（331.35萬噸）、黑龍江省（320.95萬噸）、山東省（303.65萬噸）。
河南具有自然資源、生產成本的優勢，在相關政策和科研創新的推動下，近年來，河南省成為了中國最大的食用菌生產省，隨著全國食用菌產業格局的發展與變化，雖然河南省食用菌產量、產值在全國比重均整體呈下降趨勢，但截至2021年，河南省食用菌產量占全國比重仍然在14%左右，產值比重仍然在10%以上。
2.3.2.福建：食用菌已列入當地十大千億產業之一
食用菌是福建省優勢特色產業，長期以來占據全國領先地位，福建省委省政府為推動食用菌產業高質量發展，將食用菌列入十大千億產業之一，打造全產業鏈產值超千億元現代食用菌產業，鼓勵產業發展。2021年全省栽培食用菌50余種，其中商業化規模栽培30多種，珍稀種類近20種，是全國栽培種類最多的省份，且產量和產值呈現正增長趨勢。
山東省食用菌工廠化生產企業100家，其中注冊資本1000萬以上的企業為59家，占工廠化企業的59%。自動化、智能化應用成為亮點，如山東雪榕的自動化生產，山東七河的智慧工廠和大數據平臺的建立。
2021年，山東省食用菌產量303.65萬噸，同比減少28.88萬噸，降幅為8.69%，與2015年的446.31萬噸相比，近6年間減少約142.66萬噸，降幅約31.96%；產值188.69億元，同比減少16.04億元，降幅為7.83%，與2015年的269.3億元相比，近6年間減少了80.61億元，降幅為29.93%。長期來看，山東省食用菌年產量維持在300萬噸左右，年產值保持200億元左右發展。綜合來看，2015年至今，山東省食用菌年產量和產值整體呈下降趨勢，僅2019年出現過小幅的回升。
黑龍江省森林資源豐富，為黑木耳等木腐菌生產提供了原料，黑木耳已經成為黑龍江省食用菌栽培的主要品種，占全省食用菌栽培規模的94.99%。
2020年黑龍江省食用菌栽培規模63萬畝，其中黑木耳栽培規模和產量居全國首位。2020年，黑龍江省食用菌產量331.77萬噸，同比減少11.1萬噸，降幅為3.23%，與2015年的323.91萬噸相比，近6年間增加約7.86萬噸，增幅約2.4%；產值202.62億元，與2019年持平，與2015年的195.55億元相比，近6年間增加了7.01億元，增幅為3.61%。
2.3.5.河北：全國極少數能夠夏季生產食用菌的省份
河北省是食用菌產銷大省，是全國極少數能夠夏季生產食用菌的省份，2020年食用菌產量326.57萬噸，產值244.97億元，與2019年產量310.02萬噸、產值232.38億元相比，都增長了5%。
2021年產量在300萬噸以下、100萬噸以上的有10個省：吉林省（231.12萬噸）、四川省（224.56萬噸）、貴州省（210萬噸）、江蘇省（179.80萬噸）、湖北省（146.71萬噸）、江西省（137.81萬噸）、陜西省（129.70萬噸）、遼寧省（128.53萬噸）、湖南省（126.70萬噸）和廣西壯族自治區（100.98萬噸）。
云南是中國乃至全球生物多樣性最為豐富的地區之一，云南資源種類和生物量居全國之首，全省129個縣（市、區）均有野生食用菌分布，截至目前，云南已報道的大型真菌有2700余種，占全國的近60%，在全球已知的2166種野生菌中，云南有978種，占全球的45%，占全中國的91%。云南常見的野生食用菌種類約450種，市場貿易種類約300種，大宗交易種類約50多種；全省野生食用菌年自然產量50萬噸以上，年貿易量20萬噸以上，約占全國野生食用菌市場份額的85%，其中“四大名菌”（松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌）占全球產量的一半以上、中國產量的三分之二。
云南省是我國重要的食用菌生產地之一，全國70%以上野生菌產品為云南生產，食用菌是云南優勢農業產業，野生食用菌適生面積、產量、產值均居全國第1位。
據云南省省食用菌產業發展辦公室統計，2021年，全省食用菌總產量85.14萬噸，總產值324.93億元，云南食用菌總產值全國排名第二位，其中野生食用菌產量28.04萬噸，產值211.13億元；栽培食用菌產量57.1萬噸，農業產值113.8億元。
我國食用菌栽培種類有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產規模的有近30種。我國食用菌雖品類眾多，但常年以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。
根據中國食用菌協會統計，2020年我國食用菌年產量超過100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）、黑木耳（706.43萬噸）、平菇（682.96萬噸）、金針菇（227.91萬噸）、杏鮑菇（213.47萬噸）、雙孢菇（202.21萬噸）、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌年產量總和占全國食用菌總產量的83.97%；其后依次為茶樹菇（92.23萬噸）、滑菇（65.65萬噸）、銀耳（55.63萬噸）、秀珍菇（48.67萬噸）、真姬菇（41.62萬噸）——年產量分別位列第8~12位。
2020年全國大面積和植的食用菌品種中，產量同比增長的有22個品種，分別為：羊肚菌、秀珍菇、松茸、大球蓋菇、真姬菇、灰樹花、獲苓、牛肝菌、猴頭菇、其他菇、毛木耳、滑菇、紅椎菌、天麻、香菇、草菇、杏鮑菇、竹蓀、銀耳、靈芝、黑木耳、北蟲草。
2020年產量減少的有9個品種，分別為：平菇、茶樹菇、白靈菇、姬松茸、雞腿菇、榆黃菇、金針菇、雙抱蘑菇、金福菇。
中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。
對食用菌保健功能的研究，增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護心腦血管健康等功能的發現，西方發達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、云芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。
2020年全國居民人均蔬菜及食用菌消費量103.7千克，比上年增加了5.1千克，增幅為5.17%。
圖表14：全國居民人均蔬菜及食用菌消費量（單位：千克）
細分消費群體來看，中國城鄉居民人均蔬菜及食用菌消費量還是有一定差距，城鎮居民人均蔬菜及食用菌消費量常年高于農村居民。最新數據顯示，2020年中國城鎮居民人均蔬菜及食用菌消費量109.8千克，較農村居民人均蔬菜及食用菌消費量（95.8千克）高出14千克。
2021年，我國主要進口食用菌相關商品為：“蘑菇菌絲”、“其他制作或保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”、“其他蘑菇罐頭”、“其他暫時保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”等，其中“蘑菇菌絲”的進口量及進口金額相對較大，體量分別為3602.95噸、757.77萬美元，各占當年食用菌相關商品進口總量和進口總金額的93.64%、73.63%。
圖表16：2021年中國食用菌相關進口商品進口量及進口金額對比
2021年，我國主要出口辣椒商品為：“蘑菇菌絲”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”、“其他蘑菇罐頭”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”、“干香菇”、“鮮或冷藏的金針菇”、“鮮或冷藏的香菇”、“鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇”、等，其中“干香菇”的出口金額相對較大，為86.0075千萬美元，占當年出口金額的35.29%。
圖表17：2021年中國食用菌相關產品出口商品出口量及出口金額情況
1. 從生產規模來看，2021年，中國食用菌產量到達了4133.94萬噸，相比于2010年的2201.16萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%。全國食用菌總產值也由2010年的1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%。從長期趨勢來看，2010年以來，得益于生產技術的不斷改進及推廣應用，中國食用菌產量整體呈正增長態勢；食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也逐年增長。
2. 從區域分布來看，中國食用菌產區遍布各省（自治區、直轄市），從山區到平原均有食用菌生產，根據各地氣候及資源因素，我國食用菌產業呈現帶狀分布。2021年河南省、福建省、河北省食用菌產量較大，位列全國前三，其中河南省576.13萬噸、福建省478.01萬噸、河北省331.35萬噸，在全國的占比分別為13.94%、11.56%、8.02%；黑龍江省、山東省、吉林省、四川省、貴州省、江蘇省、湖北省依次位列2021年全國食用菌產量前4~10位——這10個省域2021年食用菌產量合計達3002.29萬噸，在全國比重超50%（約72.63%）。
3. 從生產品類來看，2020年我國食用菌年產量超100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）、黑木耳（706.43萬噸）、平菇（682.96萬噸）、金針菇（227.91萬噸）、杏鮑菇（213.47萬噸）、雙孢菇（202.21萬噸）、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌2020年產量總和占全國食用菌總產量的83.97%。食用菌上市企業有眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物。在出口方面，進口量較大的食用菌相關商品名稱為“蘑菇菌絲”、“其他蘑菇罐頭”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”。出口量較大的食用菌相關商品名稱為“干香菇”、“其他蘑菇罐頭”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”。
本文為報告正文的簡要內容，報告正文基于農小蜂在運營過程中積累的食用菌產量、產區分布等數據，從食用菌產量、產值、主要產區、細分產品、市場主體、市場需求、對外貿易以及特色產區及品牌等幾個方面分析了中國食用菌產業發展情況，為從事食用菌全產業鏈科研、育種、加工、倉儲、包裝、運輸、銷售等活動的主體及社會服務機構提供參考。
